2020宜春早餐培訓班比隨到隨學包隨到隨學

許多想學各種美食小吃技術的朋友可能會問？培訓學校都沒有實體店面賣東西，學出來的技術能OK？首先，我們還是先來看看去實體店學習的優(yōu)勢和缺點吧

　　一道菜肴、兩樣吃法，很受食客歡迎，1、金針菇、青筍絲各60克飛水瀝干，墊入盤底。2、魚尾10個洗凈，兩面打十字花刀。加料酒、鹽、蔥、姜碼味，下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油，3、鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蒜末各10克爆香，放入郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬各10克、萬州風干豆豉12克小火炒出紅油，加蒜苔丁、洋蔥粒、二荊條碎各20克炒香，添入魚骨湯500克，放入魚尾小火燒5分鐘，待湯汁收干時起鍋，將魚尾揀出擺盤，料渣澆在魚上，撒香蔥、香菜點綴上桌，王府招牌魚。主料草魚，干辣椒節(jié)，花椒，A料（鹽、料酒、姜蔥汁和生粉），B料（姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和糍粑辣椒）。

　　腌制15分鐘后，放入辣椒面5克、辣辣椒醬8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌勻。加入紅椒片10克、紫蘇6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌勻，糍粑壇香肉 ，主料 黃糍粑240克，龍山臘肉100克，配料 大紅椒50克、荷蘭豆100克，生抽10克。海天醬油5克，1、將糍粑切成大小一致的菱形片；大紅椒、荷蘭豆、糍粑一同切菱形片，2、將鍋燒熱。倒入色拉油（30g左右）。放入黃糍粑。煎至兩面焦黃，倒出瀝干多余油份，3、將龍山臘肉放入鍋中煸炒。加入荷蘭豆、大紅椒，放入調料，稍微煸炒后。即可出鍋，菜燒鳳爪 。

實體店學做小吃優(yōu)勢

1能嘗到味道，這樣比較容易判斷，此店技術是否值得學習。

2能學到開店積累的各方面經(jīng)營經(jīng)驗和一些開店方法等知識。

3能學到如何接待顧客，如何跟顧客進行語言交流。

4能熟悉開餐飲小吃店操作的全部和細節(jié)問題。

5能比較的了解各種原料的采購、處理、和保存方法等。

實體店學做小吃缺點

1實體店的可能會保留一部分核心技術不教學徒。

PS一般是擔心你搶他生意，而保留重要的配料技術。

2實體店的也許自己做得很好吃，但不一定能把學徒教好。因為培訓是講究系統(tǒng)教學方法的。也許這個自己手藝很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能讓你學得好。

3實體店學小吃一般都不會走正常流程。大多數(shù)學徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的學習一點技術。

4實體店學小吃不一定能學到全部核心配方和原料?，F(xiàn)在好多實體小吃店不會教你重要的配料，一般都會要求你今后在他們那里購買，如果不在他那里購買的話，有些實體店甚至不教技術。

5實體店學小吃，大部分店都沒有標準的資料和配方比例，大多數(shù)都是靠個人經(jīng)驗傳授，而這些經(jīng)驗，單靠教幾遍，學員是無法牢固的。而且很多制作流程都沒有配方，都是靠自己的感覺來搭配各類原料。

　　蔥段3克，紅椒圈5克，1泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油。撈出冷卻，用牙簽挑出泥鰍內臟，2雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊，3鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻。加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味。小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可，辣么茄意。1取粗細均勻的長紫茄子1個洗凈，從茄子把處橫切一刀，用槽刀將茄子掏空（茄子壁厚06厘米-08厘米），取茄子肉切成05厘米見方的小丁，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，2取臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹各50克分別切成小?。幌跳喌包S50克入蒸箱蒸10分鐘。

培訓學校學做小吃優(yōu)勢

1培訓學校能夠學到更多的餐飲美食小吃技術項目。因為這些培訓學校的項目都是從各地精選引進的，基本上都能做到市場中上水平，大多數(shù)顧客的需求。

2培訓學校能學到每個小吃項目的配方，規(guī)范的操作方法和制作流程。一般來說培訓學校的技術，每一個都有嚴格的配方比例和操作方法。每個配方都到克，而且都有詳細的技術資料交給學員。

3培訓學校學做小吃能夠調料配方不保留。為啥？因為他們都是靠做培訓的，如果保留技術配方，那么學員肯定不愿意交錢學習。

4培訓學校的都有豐富的教學經(jīng)驗，而且學校有一整套教學方法和教學訣竅，能教懂學員，學員。

5培訓學校除了學習實實在在的技術配方，還能同時學到相關的理論知識，只有理論加實踐，學起來效果才。

6培訓學校每天七八個小時的系統(tǒng)學習，都是實實在在的，而且不會要學員搞清潔衛(wèi)生，更不會把學員當免費工人看待。

7培訓學校一般都會不斷的研究提升自身的技術口味，這樣學員以后也有技術升級的提升空間。

培訓學校學做小吃缺點

1培訓學校沒有實際開店經(jīng)營，學員學習不到實際經(jīng)營經(jīng)驗和經(jīng)營方法。

2培訓學校學習都是拿真材實料，但是分量都比較少，學員不能學習大批量制作。

3培訓學校學習時間，一般都是三到五天左右。這個學習時間，只能夠學習好正確的方法和配方，不能夠長時間的練習手法和速度，需要自己以后在經(jīng)營當中去練習。

　　鹵水配方（適合所有葷菜鹵水配方），材料生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克。豬骨頭250克，藥材香料配方瑤柱10克，大地魚10克。八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克。羅漢果1個，花椒10克。丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。其他配料干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克。芫姜30克，調味料鹽200克，味精100克。雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克。蠔油80克，冰糖300克，制法將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶。

　　注清水和啤酒的比例是1∶1；加入生粉的目的是給魚頭封一層薄薄的膜，蒸制中鎖住內部水分，使肉質更，蒸魚盤中心是氣孔，這只特別定制的黑色魚盤，材質是耐高溫的陶瓷，中間有個孔。原理與云南汽鍋近似，魚頭不必劈開。只去掉背部主骨，使其在盤中氣孔之上，放入高溫蒸箱后。魚頭內外同時承受蒸汽的夾擊。得以快速成熟，走菜流程，1、鮮活花鰱魚宰殺后砍下魚頭，去掉頸部主骨，放入腌魚汁中腌約15分鐘，2、將魚頭撈出后控一下水分，魚鰾盤中一側，再將魚嘴朝上擺盤中氣孔上，使魚頭穩(wěn)穩(wěn)“”在盤中，3、在魚頭上澆入約50克魚骨湯、20克李錦記蒸魚豉油。pwjzcpx1808